Tây Ninh: Tinh túy bánh tráng siêu mỏng xứ Hòa Thanh

Ẩm thực không chỉ đơn thuần là món ăn, phép tắc ăn uống hay công thức chế biến, đó còn là những nét văn hóa hình thành xuyên suốt quá trình sinh hoạt, phát triển, hòa nhập của từng dân tộc, từng địa phương. Để hiểu thêm về miền đất, ẩm thực và con người xứ Hòa Thanh (Tây Ninh) tuyệt nhiên không thể bỏ qua đặc sản bánh tráng siêu mỏng Tân Nhiên.

Từ những câu thơ “Anh trở về thăm vùng quê hương nắng cháy, mùa tháng giêng lúa gặt hái không còn…” của thi sĩ Tôn Công Thành, tôi tìm về quê hương chiếc bánh phơi sương, hòa mình vào cuộc sống đời thường, bình dị của mảnh đất nổi tiếng với những trận đánh kiên cường chống thực dân và đế quốc xâm lược. Đúng với nhận định của nhà nghiên cứu Huỳnh Minh, một biên khảo gia chuyên về văn hóa Nam Bộ, dù có bề dày lịch sử lâu đời, vùng đất Tây Ninh vẫn kém màu mỡ so với các tỉnh thuộc khu vực Tây Nam Bộ.

Điều kiện đất phù sa cũ, nghèo dinh dưỡng, phèn chua, khô hạn là tiền đề để nghề trồng củ mì (sắn) nơi đây phát triển. Số liệu báo cáo từ Thông tấn xã Việt Nam, trong vụ mùa thu hoạch đông xuân 2020 – 2021, chi phí đầu tư cho 1 hecta sắn dao động từ 20 đến 30 triệu đồng, với giá khoảng 3.300 đến 3.400 đồng/kg. Sau khi trừ các khoản chi phí, người nông dân đạt lợi nhuận từ 40 đến 50 triệu. Theo Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh, trong 6 tháng đầu năm 2021, ước tính khối lượng củ mì đưa vào chế biến khoảng 895.936 tấn, tăng 9,2% so với cùng kỳ, tương đương sản xuất được 223.984 tấn bột. Trong đó, sản xuất công nghiệp là 761.546 tấn củ, tương đương 190.387 tấn. Các cơ sở vừa và nhỏ là 134.390 tấn củ, tương ứng với 33.597 tấn. Giá thu mua củ mì tươi cũng dao động từ 3.000 đến 3.400 đồng/kg.

Nghề trồng sắn phát triển không chỉ đem lại lợi nhuận ổn định, góp phần nâng cao chất lượng đời sống, cải thiện thu nhập cho người dân, mà còn tạo điều kiện thuận lợi để nghề sản xuất bánh tráng tại địa phương trở nên nổi tiếng. Bánh tráng là dạng bánh sử dụng nguyên liệu tinh bột tráng mỏng, đem phơi khô, khi ăn có thể nướng giòn hoặc nhúng nước. Nguyên liệu làm bánh tráng thường là bột gạo pha với bột mì, tùy một số vùng miền mà có thể dùng bột bắp, bột đậu xanh.

Ông Đặng Duy Khánh, Giám đốc Công Ty TNHH Tân Nhiên cho biết, xã Trường Đông, huyện Hoà Thành là cái nôi sản xuất bột mì của tỉnh để cung cấp nguyên liệu cho các lò sản xuất bánh tráng trên khắp cả nước. Nhiều gia đình, hộ dân, cơ sở sản xuất tại địa bàn huyện có nhà máy chế biến bột chuyên dụng, với đội ngũ thợ lành nghề, kinh nghiệm làm việc trên 20 năm.

Sản phẩm bánh tráng siêu mỏng từ Công ty TNHH Tân Nhiên

Nhờ lợi thế về nguồn nguyên liệu, những làng nghề, cơ sở sản xuất, hộ kinh doanh bánh tráng tại Tây Ninh xuất hiện ngày càng nhiều, mẫu mã sản phẩm cũng trở nên đa dạng. Tiêu biểu như bánh tráng phơi sương, bánh tráng dẻo, bánh tráng nướng,… Đặc biệt, mới đây là sự ra đời của bánh tráng siêu mỏng từ chính Công Ty TNHH Tân Nhiên, một sản phẩm sáng tạo, độc đáo, đang được du khách trong và ngoài tỉnh yêu thích, lựa chọn.

Với ưu điểm mỏng, dẻo tự nhiên, có thể dùng ngay không cần nhúng nước, bánh tráng Tân Nhiên dễ dàng chinh phục thực khách bởi độ dẻo dai, tươi ngon, đặc biệt không có vị mặn thanh như bánh tráng phơi sương Trảng Bàng, đủ đáp ứng yêu cầu về khẩu vị đa dạng của những người tiêu dùng khó tính.

Chia sẻ về thành công sản phẩm mang lại, ông Khánh cho biết, nhờ sử dụng nguồn nguyên liệu có sẵn tại địa phương, chủ động trong việc giám sát chặt chẽ, lựa chọn công nghệ máy móc, thông tin trên nhãn, bao bì có truy xuất; bánh tráng siêu mỏng Tân Nhiên được hội đồng thẩm định UBND tỉnh Tây Ninh đánh giá đạt chuẩn OCOP 4 sao vào tháng 6/2021. Ngoài ra, việc tham gia vào Chương trình OCOP đã góp phần củng cố thương hiệu sản phẩm, tạo công ăn việc làm cho hơn 200 lao động tại huyện Hòa Thành, đồng thời phát huy vai trò của doanh nghiệp trong việc xây dựng nông thôn mới.

Sản phẩm bánh tráng Tân Nhiên đạt chứng nhận OCOP 4 sao cấp tỉnh

Quy trình đóng gói, phân loại bánh tráng được giám sát chặt chẽ, nghiêm ngặt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 

Công ty TNHH Tân Nhiên đã giải quyết việc làm cho nhiều lao động tại huyện Hòa Thanh

Qua thời gian, các món ăn chế biến từ bánh tráng ngày càng trở nên phong phú, đa dạng, chiếc bánh tráng mỏng cuốn thịt, rau hay làm lớp vỏ để rán nem, chả giò,… trở thành hình ảnh quen thuộc trong bữa ăn gia đình người Việt. Không dừng lại ở các sản phẩm đã có từ trước, bánh siêu mỏng Tân Nhiên là minh chứng cho thấy sự tận dụng, sáng tạo của con người Việt Nam nói chung và người dân huyện Hòa Thanh nói riêng trong việc làm giàu kho tàng văn hóa ẩm thực dân tộc.

Huỳnh Như